6s管理基础知识考试试题（餐饮6s管理内容和标准）

本文目录

• 餐饮6s管理内容和标准
• 6s中什么是针对人的品质的提升也是6s活动的最终目的
• 请问哪位有比较好的有关6S的考试试题

餐饮6s管理内容和标准

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，一留一弃）。食品处理区、就餐区等，只保留与餐饮服务有关的食品和物品，无杂物，无有毒有害物品，无垃圾；天花板、墙面、门窗、地面及各类设施设备符合《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），制作并悬挂禁止出现物品及设施设备看板和食品安全整理制度看板。（二）整顿（科学布局，取用快捷）。制作并悬挂食品安全整顿制度看板，有明确的岗位责任人。1.做到亮证亮照经营，制作并悬挂统一的食品安全信息公示栏，统一公示内容；2.食品安全管理制度上墙，各项记录齐备；3.按要求配备食品安全管理人员，成设立食品安全管理机构；4.食品处理区设置合理，加工处理流程应为生进熟出的单一流向，避免交叉污染；5.通道与食品处理区划分明确、畅通；6.透明化管理，标示清晰美观，物有其所，物归其所。食品加工工具、设备按照规范区域摆放；7.食品原料分区、分架、分类、离墙、离地存放，物品定位贮存，收放整齐，定名、定位、定量；8.加工制作区域食品、物品、工具数量合理，按照规范区域摆放且有标识，存放定置线清晰、合理（通道线、设备区用黄色线，原料摆放区用绿色线，清洁工用具摆放区用红色线）；9.实行色标管理。厨房内涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池、抹布等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分。动物性食品原料切配工用具采用红色标识；水产品原料切配工用具采用蓝色标识；植物性食品原料切配工用具采用绿色标识；熟食切配工用具采用白色标识。粗加工间使用红色抹布；烹饪间使用蓝色抹布；面点间使用绿色抹布，专间使用白色抹布。10.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁应在10cm以上；11.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存；12.食品添加剂的采购、存放、使用、记录等符合要求；13.有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；14.各专间、专用操作区有明显的标识标明其用途；15.根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，且有明显标识标明其用途；16.采用化学消毒的，设三个专用水池，有明显标识标明其用途；17.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖，标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容；18.防尘、防蝇、防鼠措施符合相关规定要求；19.清洁工具应在专用清洗清洁工具的水池内清洗，水池有明显的区分标识，清洁工具应在在设置的独立隔间、区域或设施内存放；20.严格控制冷冻冷藏食品储存环境温度，定时检查并记录。（三）清扫（清除垃圾，美化环境）。对场所进行清扫区域划分，制定食品安全清扫制度，明确到人；每日定时对清扫状况进行检查并记录，保证清扫达标。加工场所环境干净、整洁、无积水；工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈；从业人员知悉清扫标准内容；加工制作区域、就餐区域等清扫工具定位、清洁；定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；地面及四周踢角干净，要显露本色，无灰尘、污迹；窗台无杂物，无污渍、水迹；纱窗和通风设施清洗干净；室内墙壁无污染、无脱皮、无蜘蛛网；加工制作区域、食品库天花板清洁干净，无霉斑；门窗、玻璃、纱窗完整，无缺少或破损；排油烟设施、排水设施定期清洁；餐厨垃圾桶密闭，生活垃圾及时清除，保持垃圾桶外部干净。（四）清洁（洁净环境，贯彻到底）。在整理、整顿、清扫的基础上，将所有的要求制度化，并对照要求对不合格情况进行处置，维护和巩固整理、整顿、清扫成果，使从业人员在整洁、卫生的环境下工作，让消费者在整洁、卫生的环境中就餐。时刻保持工作场所干净整洁；看板无破损、脏污或内容过期；食品处理区、就餐区随时保持清洁，通道无杂物、堵塞；加工制作区域无放置私人物品。（五）素养（养成习惯，环境育人）。按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。从业人员应按规定穿戴干净的工作服、工作帽、口罩；食品安全自查、餐饮具消毒、食品留样、冷藏温度等记录填写认真、及时、清晰、有效；加工工具、设备使用后放回规定区域存放；暂停使用设备、物品放置有序，维护、保养有效；定期组织员工食品安全6S管理知识和操作技能培训，定期组织检查考核，监管人员督促整改，严格奖惩，将6S管理贯穿至员工的日常工作，养成习惯。（六）安全（食品安全，消除隐患）。加强员工食品安全培训，有培训记录，有考核项目和内容；利用“豫食考核APP”进行学习和考核；落实食品采购索证索票制度，履行食品进货查验义务；建立使用食品追溯系统及落实一菜一码工作，相关从业人员可以熟练操作；从业人员定期进行健康检查，落实展检制度，身体有异常情况调离岗位；冷藏冷冻食品按要求贮存，加工过程严格按《规范》进行；强化食品责任意识，落实好食品安全主体责任。

6s中什么是针对人的品质的提升也是6s活动的最终目的

6s中素养是针对人的品质的提升也是6s活动的最终目的。6s管理知识测试题中：素养是6s针对人的品质的提升也是6s活动的最终目的。6s中素养是针对人的品质的提升也是6s活动的最终目的通常用在6s管理考试中。

请问哪位有比较好的有关6S的考试试题

“6S”管理学习考核试卷一、选择题：1、提升效率的基础（ ）A、整顿 B、整理 C、清扫 D、清洁2、“6S”的效能有哪些（ ）A、提升企业形象 B、提升员工归属感 C、减少浪费 D、安全有保障 E、品质有保障3、PDCA管理循环在推行“6S”活动中的作用是什么？A、拟订活动计划 B、过程的实施 C、过程监督与检查 D、适宜的改进4、品质是（ ）之源。A、效率 B、管理 C、素养 D、体制改善5、推行6S要有心去做，这个心是指（ ）A、信心 B、决心 C、用心 D、热心6、“6S”实战技巧包括（ ）A、 红牌作战 B、目视管理 C、检查表7、在“6S”活动开展过程中，红牌作战是个很重要的活动工具之一，挂红牌的对象可以是（ ）A、材料 B、办公设备 C、墙、门、窗、地板 D、办公桌 E、文件、档案8、推行“6S”活动的方法有（ ）A、循序渐进 B、全员参与 C、操作层参与，管理层不参与 D、管理层参与，操作层可不参与9、以下行为，哪种可以在工作场所出现（ ）A、用完不用了的工具，暂时先放在办公桌上；B、为同事A过生日，上班时大家一起买了一些零食到同事A办公室祝贺；C、早上上班时，整理物品，工具归位；D、把个人用品和工具定位摆放，不乱丢。10、以下观点，正确的是（ ）A、“推行6S是一个运动”，因为平时工作很忙，所以在检查时收拾干净就行了；B、 6S与我们日常的工作有冲突，尤其施工现场，尘土飞扬，加上工期紧，打扫没时间，也没必要；C、 6S就是把自己的工作空间打扫整洁，个人做到利索，保持良好的形象并且有追求完美、高效的心，去掉懒散等不良习惯，并持之以恒，就会成功D、 6S活动注重全员参与，但更重要的是从我做起，自我检查，以诚恳之心检查自己的个人形象、工作空间、工作习惯，以认真的态度加以改进。二、 判断题：正确画√，错误画X（ ）1、整理工作是6S的第一步，即在分物品为必要的和不必要的，不必要的都清除掉，做这一步的关键是节约原则。（ ）2、仪容不整或穿着不整的工作员工，会导致不易识别，妨碍沟通协调。（ ）3、6S活动可以不坚持执行，可以因情况的变化中途停止。（ ）4、整理是6S管理的关键及核心。（ ）5、小刘出差前，为保持桌面干净整齐，将桌上所有的文件锁到抽屉里。 三、 简答题：1、 请分项说明“6S”的定义和活动目的。2、 你认为在你部门推行“6S”首先应该从哪里入手？ 根据你的培训教材和企业特点自己添加或删除一些……